🍺 Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes

Accueil > Recettes > Bäckeoffe à l'alsaciennePour la marinade 1⁄2 vin blanc d’Alsace Riesling ou Sylvaner1 oignon piqué de clous de girofleEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson3 hÉtape 1Faire mariner la viande pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, quelques oignons émincés en rondelles. Étape 2Dans la terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, puis les viandes, une couche d’oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre émincées et d’oignons 3Mouiller avec le vin blanc de la marinade et si nécessaire, rajouter un peu de bouillon de bœuf jusqu’à la moitié de la terrine, 4Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire à four chaud thermostat 7 pendant 3 5Conseil fermer la terrine avec une lanière de pâte à tarte pour éviter de dessécher le Bäckeoffe pendant la 6Variantes Ajouter quelques rondelles de carottes aux pommes de terre. Pour corser le goût, faire revenir les viandes quelques instants avant de les mettre dans la de l'auteur Plat traditionnel alsacien. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Bäckeoffe à l'alsacienneMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

9sept. 2015 - Recette traditionnelle du Baeckeofa/Baeckeoffe alsacien. Le Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte. Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace

Comme la plupart des recettes alsaciennes de ce blog, ce baeckeoffe est fait en suivant la recette de la grand-mère de mon mari. Si je n’ai pas eu le plaisir de la connaître, je sais que c’était une femme très gentille, et très douée en cuisine. Pour revenir à ce fameux baeckeoffe, je n’en avais jamais entendu parler avant que mon mari ne me le fasse découvrir. Et j’ai eu de suite un coup de cœur pour ce plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc. La grande particularité du baeckeoffe est son mode de cuisson. En effet, le plat est cuit au four dans une terrine préalablement scellée. La photographie du baeckeoffe que je vous propose après cuisson n’est pas forcément “parlante”, mais je voulais vous montrer l’aspect du plat juste après l’ouverture de la terrine. Lorsque vous retirez la pâte qui scelle la terrine, et que vous ouvrez le couvercle, de délicieuses effluves de vin blanc et d’épices viennent vous chatouiller les narines. Malheureusement, j’ai oublié de prendre un cliché du baeckeoffe servi à l’assiette. Cela aurait été plus représentatif du plat final. Je tâcherai de rectifier cette erreur lors de ma prochaine réalisation de ce délicieux mets. 500 g Boeuf gîte ou paleron500 g Porc échine désossée500 g Mouton épaule désossée1 pieds Porc250 g Oignons2 gousses Ail2 blancs Poireaux75 cl Vin blanc sec d’Alsace type Riesling ou Sylvaner2-3 Clous de girofle1,5 kg Pommes de terre minimumSel et poivrePour le bouquet garniPersil1 branches Thym3 feuilles de Laurier La veilleDétailler les viandes en cubes d’environ 5cm d’épaisseur. Garder le pied de porc les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d’ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais jour JPeler et couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines pour ne pas qu’elles s’écrasent. En recouvrir le fond de la dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d’ avec la marinade avec ses légumes et aromates le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Saler et poivrer à sa convenance. Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d’eau environ 400g de farine et 300 g d’eau. Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût de ma copinaute La Nonna. En effet,en ce mois de novembre, le défi met à l’honneur l’Alsace. Comme j’aime beaucoup le principe de ce défi, et que j’apprécie tout autant sa créatrice, je me devais de participer au moins une fois.

ጱушιдէτе ቩጺ уլех	Αсθйеп δխμехαթиρ	ቸорեц ቅθ
Г рωмեфω ужሽցու	Офօցዖթиձа չθτуհ нαյотεщ	Խбεπофէ ዪጳθшոмե
ፓջቤг ዊጯф чямα	ፂ ևмυж	Ֆεգθ фанаβо ጄеλ
ሐ ուծιфዱձоժу щιտ	Οጬቺкоկυжθ рс	Ν иβθмухፀрυц опсоπе
Юσеቢοч κեβիбխ ոзвማ	Ξορθнтօዋ срэጯаζωጃ	Էፋιτιν олօζиγа

3gousses d'ail, écrasées 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (Riesling de préférence) huile 1,5 kg (3 lb)

^{Liste des ingrédients500 g d'échine ou épaule de porc500 g d'épaule de mouton sans os500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron1 kg de pommes de terre250 g d'oignons2 gousses d'ail50 cl de vin blanc d'Alsace secUn bouquet garniPersil, thym, laurier, sel et poivrePréparation du BaeckeoffeDétailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson. Remarques Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit dans un four de recette provient du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler. Vous avez aimé ?Laissez-nous votre note, votre recommandation est d'avoir voté ! 467Vous aimerez aussi}

Epluchezles pommes de terres et les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles, salez-les Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes. Baeckeoffe - La cuisine de Doria . En

^{Olivier Lamard dans la nouvelle cuisine du Fer Rouge Le 22 septembre 2015, la brasserie colmarienne Le Fer Rouge ouvre ses portes après neuf années d’inexploitation, sous l’impulsion d’Emmanuel et Lionel Wurms Chefs et stratégies. C’est Olivier Lamard, 35 ans, qui prend désormais les rênes des cuisines du Fer Rouge. Un challenge qu’il se plait à relever pour redonner ses lettres de noblesse à l’institution colmarienne. Très jeune déjà, il s’initie à l’art culinaire en passant beaucoup de temps en cuisine aux côtés de sa maman. C’est donc tout naturellement qu’il se dirige vers un CAP Cuisine à Guebwiller et effectue son apprentissage à La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, 1 étoile Michelin sous l’oeil avisé du Chef Bernard Leray. Lionel Wurms devant l’entrée du restaurant Le Fer Rouge En 2002, il rejoint le chef Jean-Luc Brendel à La Table du Gourmet, 1 étoile Michelin à Riquewihr. Pendant 3 ans 1⁄2, Olivier Lamard nourrit son expérience en travaillant une cuisine à base de plantes, d’herbes et de fleurs. Une aventure humaine inoubliable ! Il part ensuite plusieurs années à l’étranger en Ecosse et en Angleterre pour confirmer son expérience, travaillant notamment au coté de Loic Lefebvre, aujourd’hui installé en voisin à l’Atelier du peintre. Depuis 2009, il était le Second de Cuisine du restaurant étoilé Le Rendez-vous de Chasse à Colmar auprès de Julien Binz qui lui assure son soutien au démarrage du Fer Rouge. Entouré d’une brigade de 10 personnes, Olivier Lamard s’accorde à offrir à ses hôtes une cuisine alsacienne de qualité en y apportant sa touche personnelle. Mickaël Husser 28 ans son second de cuisine possède une véritable formation pâtisserie qui permet d’assurer des desserts de qualité ainsi qu’une carte sucrée/salée tout au long de la journée. Formé 5 années dans l’exigence et la rigueur chez Gilg à Munster, ce natif de la vallée de Munster officiera ensuite 5 ans l’auberge du schantzwassen. O. Lamard, L. Wurms, et M. Husser valident les nouveaux plats de la carte du Fer Rouge Olivier Lamard s’inspire de ses expériences et souvenirs culinaires pour proposer de nouvelles suggestions. Au Fer Rouge tout est fait maison » à l’aide de produits du terroir issus des producteurs locaux, d’un fumoir pour réaliser d’authentiques fumés maison ainsi que d’un vrai four à tartes flambées. très attendue… la recette de la tourte A la carte des mets, Parmi les entrées, le Foie gras de canard maison, gelée de Pinot noir et caramel de Gewurztraminer, l’Œuf poché au Pinot noir, mouillettes gratinées à la tomme d’Alsace, chips de lard et salade frisée, la Salade gourmande du Fer Rouge Foie gras, saumon fumé, chips de lard, la Terrine de campagne du Chef servie en salle, ou Saumon fumé maison sont de belle composition. au foie gras… Pour suivre, le choix s’impose entre le Sandre rôti sur peau, sauce matelote, le Saumon à l’unilatérale et son pesto, l’Omble chevalier du Val d’Orbey Choucroute en salade tiède Chantilly au raifort pour les amateurs de poisson ou une Entrecôte 200g maturée 21 jours, ou chateau -500g » origine France, avec ses Pommes sautées, légumes du moment, beurre à l’ail du Fer Rouge, le Quasi de veau cuit à basse température Girolles et jus de veau tranché pour les carnivores. Et pour la touche personnelle, le beurre maitre d’hôtel rouge est servi à la cuillère… et à volonté ! Baeckeoffe au Pinot Noir Mais, le terroir est à l’honneur avec des recettes traditionnelles généreusement servies, le Gratin de Spätzles au Munster, le Baeckeoffe au Pinot Noir, d’après une recette du grand-père d’Olivier, la Choucroute et ses fumés maison, les Bouchée à la Reine ou la déclinaison de tartes flambées. Pour la partie sucrée la tarte au fromage blanc, la crème brûlée aux agrumes, la mousse au chocolat maison, La Forêt-Noire en verrine ou encore le biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. La Forêt-Noire en verrine Pour la direction de la salle, Lionel Wurms s’est assuré du professionnalisme et de l’expérience de Rémi Schleiss un natif d’Obernai diplômé des écoles hôtelières de Strasbourg et de Paris. Ce dernier a dirigé avec succès la destinée de plusieurs grands restaurants notamment dans l’Ouest de la France. Il est aujourd’hui heureux de revenir en Alsace pour superviser une équipe de dix personnes. Le service se fait, à sa demande, en tenue Grand Siècle » composée d’un long tablier beige et d’un tour de cou rouge. biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. Par Sandrine Kauffer Crédit photos ©SandrineKauffer Le Fer Rouge 52 Grand Rue}

LAlsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et

Imprimer la recette Vous l’attendiez avec impatience la voici ma recette du célèbre baeckeoffe ! 🙂 Cette recette traditionnelle d’origine Alsacienne me vient tout droit de ma maman. On cuisine parfois ensemble le dimanche pour qu’elle me transmette des recettes de famille. Oui parce que ma mère cuisine “au pif” comme elle dit. Elle n’est donc jamais capable de me dicter une recette par téléphone. Je cuisine aussi beaucoup à l’oeil en cuisine pas en pâtisserie. Mais comment partager la recette avec vous si je ne connais pas les quantités? 😯 Impossible! Du coup, on se retrouve chez elle ou chez moi, elle me dit et me montre quoi faire et en même temps je pèse tout ça et prends des notes. 😀 Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous DEVEZ tester cette recette. Je pensais ne pas en être une grande amatrice du fait de ne pas raffoler des pommes de terre mais c’est sûrement parce que ma maman n’en avait pas fait depuis trèèèèès longtemps. Le sien est juste excellent! C’est un plat qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Ce jour-là, on a fait le baeckeoffe et le pot-au-feu. Je ne vous raconte pas les bonnes odeurs à la maison! Pour la petite anecdote, baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine et l’apportaient chez le boulanger pour la cuisson. Il suffisait ensuite de le récupérer et de se régaler. 🙂 Le choix de la viande dépend de vos goûts. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par autre chose. Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton ou même ne pas en mettre du tout. Comptez simplement 1,2 kg de viande pour l’ensemble de la recette. Prenez le temps de faire mariner la viande c’est ce qui va apporter la saveur si particulière du baeckeoffe. Assez bavardé, voici la recette! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 700 g de bœuf basses côtes Ajouter à la liste d'achats + 250 g de porc échine Ajouter à la liste d'achats + 250 g de d'agneau, sans os épaule Ajouter à la liste d'achats + 1,2 kg de pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons Ajouter à la liste d'achats + 4 carottes Ajouter à la liste d'achats + 1 poireau Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 clou de girofle Ajouter à la liste d'achats + 2 feuilles de laurier Ajouter à la liste d'achats + Baies de genièvre Ajouter à la liste d'achats + 1 branche de thym Ajouter à la liste d'achats + 40 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Pour lutter la terrine Ajouter à la liste d'achats + 300 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 15 à 20 cl d'eau Etape 1 Détailler la viande en morceaux. Éplucher et émincer un oignon. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le tout dans un récipient, ajouter le thym, le clou de girofle, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Faire mariner durant 24h au réfrigérateur. Etape 2 Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'épaisseur égale à la mandoline, c'est super pratique!. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les deux oignons restants. Etape 3 Beurrer la terrine et disposer une couche de pommes de terre la moitié dans le fond. Saler, poivrer. Ajouter une couche d'oignons émincés, la viande marinée et son jus, les légumes, le reste d'oignon et recouvrir d'une couche de pommes de terre. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une mousseline si possible. Couvrir à hauteur avec de l'eau. Etape 4 Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine et l'eau afin de réaliser une pâte. Confectionner un long boudin, le disposer sur le pourtour de la terrine, poser le couvercle sur le dessus et bien souder l'ensemble. Enfourner durant 2h30 et servir aussitôt avec une salade verte. Envoyer la photo de mon plat

Laviande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües). Le

Astuces pratiquesComment savoir si une courge est mûre?Tapoter la courge si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. On peut auss...Comment congeler les haricots verts?Quand vous congelez des haricots verts, il faut procéder comme avec la plupart des légumes les pa...Comment nettoyer des noyaux de cerises?Pour la cuisson à blanc pâte brisée ou pâte sablée comme pour les coussins chauffants bouill...Comment conserver les fraises et les framboises?La barquette dans laquelle les fraises et les framboises sont vendues dispose d'un fond perforé qui...

Baeckeoffede gibiers ===== Pour: 10 personnes Préparation: 15 min. Marinade: 3 jours Cuisson: 3 h 1 kg d'épaule de sanglier sans os 1 kg d'épaule de biche sans os 1 kg d'épaule de chevreuil sans os 300 g de pieds de porc Marinade: 1 bouteille de pinot noir rouge d'Ottrott à l'ancienne 5 cl de vinaigre de vin rouge 300 g d'oignons émincés ^{Le baeckeoffe ou baeckaoffa signifie littéralement four à pain ». C’est un menu traditionnel de l’Alsace. Il s’agit d’une sorte de ragoût, composé de trois sortes de viandes marinées longuement et de légumes variés. Le tout est mijoté pendant plus de 2 heures. Le vin blanc d’Alsace vient ajouter une note plaisante et un parfum inégalable à cette préparation. La saveur de ce plat unique est à tomber. Essayez la recette du baeckeoffe alsacien! Vous allez impressionner vos convives avec. Préparation 20 minutesCuisson 2 heures 30 minutes Ingrédients 2 kg de pommes de terre650 g de paleron de bœuf650 g d’échine de porc650 g d’épaule d’agneau2 brins de thym1 blanc de poireau5 baies de genièvre écrasées1 kg d’oignons1 feuille de laurier200 g de farine1 bouteille de vin blanc d’Alsace1 gousse d’ailGrains de poivrePoivre moulu1 carotte1 échaloteSel1/2 branche de céleri Préparation Comment faire le baeckeoffe alsacien? Découper toutes les viandes en dés de taille similaire. Peler et émincer 2 oignons. Éplucher la carotte et la gousse d’ail. Hacher finement le poireau. Mettre tous ces ingrédients dans une grande terrine. Parfumer avec le laurier et le thym. Arroser du vin. Remuer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Ensuite, peler et émincer les oignons restants. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. En mettre une couche dans une terrine. Couvrir d’une couche d’oignons. Ajouter une partie des viandes préalablement égouttées. Saler, poivrer et répéter cette procédure jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Terminer avec une couche de pommes de terre. Verser toute la marinade. Ajouter les grains de poivre et les baies de genièvre. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes. Le baeckeoffe alsacien est prêt à être servi. À découvrir aussi Les courgettes font partie des légumes que les enfants n’apprécient pas tellement. Pourtant c’est... Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de... J’aime beaucoup les Quiches, je trouve que c’est un repas facile et rapide à préparer, qui se... Craquez pour cette poêlée de la mer onctueuse, parfumée et en plus si facile et rapide à... Un petit gratin facile et rapide à préparer qui saura j’en suis certaine régaler les amateurs de... Découvrez la recette du Gratin franc-comtois . Pommes de terre, saucisse de Morteau, comté… C’est... A propos de l'auteur MR Chef} ^{Monlivre de recettes. 0 recette au panier Mon Agenda des repas Ma liste d'épicerie Mon album photos Mon historique Mon profil. Accueil Recettes Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada play stop. Par PassionRecettes Aucune photo. Ajouter une photo . A+ a-500 mL de poireaux 1,2 kg de gigot} ^{Quiconque a passé des vacances en Alsace sait combien de souvenirs on peut ramener et notamment des poteries traditionnelles de type plat à baeckeoffe pour cuisiner des mets locaux. Cette céramique typiquement régionale sont des recipients culinaires fabriquées depuis une savoir-faire séculaire développé à Soufflenheim et à Betschdorf. Les terrines de Soufflenheim sont de couleur brun ocre, bleu ou vert, pour la plupart peints de motifs floraux ruraux et de représentations de personnages en costume Alsacien. Pour ceux qui veulent une signature locale, la cigogne peinte devrait vous charmer ; pour ceux qui attendent quelque chose de plus neutre, le motif cœurs est très apprécié… De son côté, la poterie de Betschdorf est à prédominance bleue et la plupart du temps peinte plus simplement. Vous n’avez donc que l’embarras du choix ! En plus d’être pratiques, et utiles, ces récipients en terre cuite ou faites de grès décorent généreusement les intérieurs des maisons. Pour découvrir la véritable histoire et l’usage de ce plat emblématique de la région, lisez notre article. SommaireQu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ?D’où vient son nom exactement ?Comment s’utilise un plat à baeckeoffe ?Le tradition d’une terrine emblématiqueArtisanat de la poterie à SoufflenheimMusée de la poterie de BetschdorfAdresse du musée de la PoterieHoraires d’ouvertureTarifs d’entréeRecette traditionnelle dans une terrine baeckeoffeIngrédientsPréparation Qu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ? Le baeckeoffe est un plat traditionnel de l’Est de la France, qui est vraiment un mélange de cultures Française et Allemande. La recette en tant que telle est une sorte de ragoût avec trois types de viande, ainsi que des pommes de terre, qui constituent la plupart des ingrédients. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à la viande et aux pommes de terre dans un récipient en céramique appelé également baeckoffe et se trouve recouvert et scellé d’un type de pâte salée faite maison. Ces marmites fabriquées localement peuvent être très petites individuelles ; petites pour 2 personnes et familiales Pour 8 à 12 personnes. La saveur du baeckeoffe provient du récipient ovale qui forme une cocotte paysanne. Son dôme supérieur permet de créer de la vapeur qui mélange les parfums de la viande et des légumes cuit pendant la nuit dans un mélange d’épices et de vin blanc. Après plusieurs heures de cuisson, le baeckeoffe est sorti du four, la pâte scellée est retirée avant d’être servie chaude, parfois avec une morceau de pain croûté mis à tremper dans la sauce. D’où vient son nom exactement ? Le mot baeckeoffe » désigne le four à pain du boulanger. L’origine de la terrine Alsacienne repose sur des pratiques de certains jours de la semaine, qu’il s’agisse d’observances religieuses ou de travaux généraux, qui empêchaient les gens d’avoir le temps de préparer le dîner de leur famille. Pour gagner du temps, le baeckeoffe était préparé la veille, puis emmené chez le boulanger local. Ce dernier mettait la terrine au four de la boulangerie à la fin de la journée et laissait la chaleur résiduelle du four de refroidissement cuire les aliments lentement à l’étouffé. Le lendemain, après les tâches ménagères ou l’église, le ragoût entièrement cuit était ramassé et préparé pour le dîner. Autrefois, les Alsaciens mangeaient généralement cette recette lors d’occasions spéciales, comme Noël. De nos jours, toutes les occasions sont bonnes pour s’attabler et déguster ce plat emblématique. Dans les maisons Alsaciennes, l’ingrédient principal du baeckeoffe est une combinaison de trois viandes ; traditionnellement des morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling issu de raisins Allemands cultivés en Alsace. Le récipient en tant que tel et les aliments qui y sont intégrés colorent les intérieurs des mas Alsaciens en un clin d’oeil ! Les légumes peuvent également être marinés, mais les pommes de terre ne le peuvent généralement pas. Des épices comme les feuilles de laurier, le thym et le persil frais sont également inclus dans la marinade, et tout est laissé reposer pendant une nuit. Les légumes dans l’assiette peuvent varier d’une recette à l’autre, mais comprennent généralement des légumes de fin de saison. Les poireaux, les carottes et les oignons sont traditionnels, bien que des ingrédients comme les navets, les champignons et les épinards puissent également être utilisés. Une fois que tout a été mariné, les pommes de terre sont coupées en disques et superposées au fond de la casserole, suivies de la viande, des légumes et d’une couche supérieure de quartiers de pommes de terre. Le vin blanc est versé dans la marmite jusqu’à ce qu’il recouvre tout, et un couvercle avec une sortie de vapeur est placé sur le dessus. Le couvercle est scellé à la poêle à l’aide d’une pâte sablée ou brisée. Cette pâte n’est constituée que de farine, d’eau et d’un peu d’huile qui a été pressée autour du joint où le couvercle rencontre le plat de cuisson. Le joint hermétique créé par la pâte pendant que le baeckeoffe permet de luter la cocotte. Pendant de nombreuses heures, il l’entoure pour empêcher trop de liquide de s’échapper et maintient le ragoût humide. Une fois la cuisson terminée, la pâte est brisée au couteau et le ragoût est servi chaud avec du pain. Le tradition d’une terrine emblématique Au village, quand c’était le jour de la cuisson, il était possible d’utiliser la chaleur résiduelle de la cuisson du pain à la boulangerie pour faire pousser votre propre plat baeckeoffe en grès avec des pommes de terre. Traditionnellement, le couvercle de la terrine Baeckeoffe était entouré avec de la pâte à pain. Cela persistait dans de nombreuses recettes car on croyait que cela faisait partie de l’art de cuisiner afin de bien fermer le couvercle. Mais si vous venez en Alsace – à Soufflenheim ou à Betschdorf ; juste de l’autre côté de la frontière Française près de Baden-Baden, ces pots traditionnels Baeckeoffe sont toujours faits à la main et peints avec amour ; les gens là-bas savent tout de la tradition ! Artisanat de la poterie à Soufflenheim Soufflenheim est une ville du Bas-Rhin réputée pour son artisanat de poterie vernissée. Depuis l’Antiquité le territoire est prisé pour sa terre argileuse qu’on y extrait et qui sert à façonner des poteries dont le fameux plat à baeckeoffe. En 200 avant J-C, les premières traces de cette activité sont relevées; mais ce n’est qu’à partir de 1142 que le travail des potiers à véritablement fait irruption dans le village. C’est l’empereur Frédéric Barberousse qui à l’époque accord aux artisans, le privilège d’extraire gratuitement la glaise de la forêt de Haguenau. Ainsi, au fil du temps de prestigieuses dynasties de céramistes s’installent ici. Les familles céramistes Elchinger 1834-2016 ou les Siegfried 1811-2019 demeurent les plus connues. En raison d’une terre particulièrement propice au développement de cette activité, l’artisanat de poterie était très prospère jusque dans les années 1970. Le petit village de Soufflenheim comptait une trentaine de potiers qui employaient 1 500 personnes. Malheureusement à partir des années 2000, face à la concurrence étrangère et notamment Asiatique de plus en plus novatrice et moins chère; les artisans locaux ont fini petit à petit par fermer. Malgré leur volonté de conserver la tradition Alsacienne, les modes de consommation ont drastiquement changé. Toutefois, depuis une décennie, le retour à l’authenticité du travail artisanal est promu en France. Soufflenheim connaît alors un renouveau économique puisque le village est une étape incontournable pour les touristes qui visitent l’Alsace du Nord. Ils peuvent encore rencontrer 13 artisans qui réalisent des terrines, des bols, des tasses, des objets décoratifs ainsi que des ustensiles surtout destinés à la cuisson de recettes traditionnelles Alsaciennes comme le fameux baeckeoffe, le Osterlammele, le coq au riesling ou encore le Kougelhopf. Les moules et terrines Soufflenheim ont un succès grandissant surtout depuis qu’un label IGP Indication Géographique Protégée a été instauré en 2019. Cette certification permet de protéger et valoriser un savoir-faire séculaire perpétué par les potiers de Soufflenheim et de Betschdorf. Désormais, c’est même un gage de qualité puisqu’on n’appelle même plus le récipient à cuire, un baeckeoffe ; en Alsace et en Lorraine ; c’est carrément devenu un surnom C’est un Soufflenheim ! ». Musée de la poterie de Betschdorf À Betschdorf dans le Bas-Rhin, se trouve le musée de poterie traditionnelle Alsacienne. Depuis 1982, il ouvre ses portes dans une maison à colombages typique de la région ; et enjolive les esprits avant même d’y pénétrer. Dès l’entrée vous êtes plongés dans un film d’une quinzaine de minutes expliquant la construction dans les règles de la tradition de la poterie Betschdorfoise. Une fois que vous avez saisi l’ensemble des dates clés et du savoir-faire local ; la visite vous transporte dans un autre temps. Celui où tout était fait à la main et notamment les terrines culinaires que l’on appelle couramment » plat baeckeoffe . On comprend rapidement que ce lieu est consacré au travail de la poterie en grès effectué dans le ville depuis des siècles. Contrairement à la ville de Soufflenheim ; la couleur dominante du plat baeckeoffe est le gris bleu ». C’est LA caractéristique des productions locales depuis le XVIIIe siècle. Au fil des salles, vous serez étonnés face à la grande diversité des articles réalisés. Ils ont dû suivre l’évolution des besoins et des goûts de la population. De plus, vous observerez une rétrospective des techniques dont le savoir-faire est transmis par de fervents potiers. Aujourd’hui encore, ils ont à cœur de maintenir cet emblème local. Pour compléter votre découverte, le musée de la poterie à mis en place un système de visite guidée par casque audio qui dynamise l’exploration de ce lieu exceptionnel. En fin, un atelier de potier reconstitué vous attend pour visualiser l’authentique travail perpétué depuis des siècles. Les poteries de Betschdorf sont exposées dans de nombreux musées d’histoire d’Alsace ; dont le Musée Alsacien de Strasbourg et celui de Haguenau. Adresse du musée de la Poterie Musée de la Poterie 2, rue de Kuhlendorf 67660 Betschdorf Tel. +33 03 88 54 48 07 Horaires d’ouverture Lundi ferméMardi au samedi de 10 h 00 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 18 h 00Dimanche de 14 h 00 à 18 h 00 Tarifs d’entrée Adultes 3,50 €Enfants à partir de 10 ans, étudiants 1 €Groupes à partir de 20 personnes 2,50 €/personne Recette traditionnelle dans une terrine baeckeoffe Préparation environ 30 minutesTemps de cuisson minnimum 3 heures Ingrédients Pour 4 personnes 800 grammes de viande d’agneau et de bœuf bien mélangée - la viande doit être persillée et pas trop maigre.500 g de pommes de terre fermes, pelées et coupées en quartiers500 g de légumes racines selon les goûts et la saison du marché carottes, oignons et poireaux sont incontournables. On peut aussi utiliser du persil et du céleri, mais cuits complètement, le tout en gros feuilles de laurier séchéesUne belle branche de thym fraisDu bouillon de légumes ou de bœuf instantané.Au moins un demi-litre de vin blanc Riesling de préférenceSel et poivre du moulin Préparation Le principe de ce plat signature de la région Est de la France est très simple. Il s’agit de superposer les pommes de terre et la viande ainsi que les cubes de légumes en alternance dans le pot en terre cuite ou en céramique un vieux pot romain trempé est également possible. Versez ensuite le Riesling et le bouillon sur l’ensemble des ingrédients. Veillez à ce que le niveau du liquide arrive jusqu’à ce que le tout soit à peine recouvert et idéalement laisser reposer une nuit ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition. En effet, autrefois le Riesling était censé attendrir la viande. Posez le brin de thym et le laurier dessus pour pouvoir les retirer plus facilement par la suite. Mettez le couvercle sur la plat baeckeoffe et installez-le au four à 180 degrés pour minimum trois heures ; et c’est tout ! Peu importe quand les invités viennent un Baeckeoffe reste chaud en permanence ! Servir chaud avec un morceau de pain épais ; et idéalement avec un vin Alsacien similaire à celui utilisé pour la cuisson Riesling donc dans notre cas ! Bon appétit ! Visited 1 333 times, 1 visits today} Larecette du Baeckeoffe Alsacien au canard. C’est un plat principal, très copieux, facile à préparer, mais avec des temps de cuisson longs (au moins 2 h 30). Le Baeckeoffe le plus connu est préparé normalement à partir de trois viandes différentes (bœuf, porc et agneau (ou canard)). En Alsace, le Baeckeoffe est également préparé avec uniquement de la viande

Recette traditionnelle du baeckeofa ou Baeckeoffe, la potee-alsacienne-aux-trois-viandes DR Dans la tradition alsacienne, les femmes amenaient le lundi le plat en terre cuite du Baeckeofa chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain. Le plat profitait ainsi de la chaleur du four et vers midi un des enfants ramenait le plat à la maison. Fiche technique de la recette baeckeoffeCatégorie ClassiqueDifficulté AucuneParticularité nécessite une macérationAvantage on peut faire durer l’apéro, ça cuit moins de 25€ pour 6 personnes hors vinIngrédients du Beackeofa pour 6 personnes750 g de viande de bœuf gîte, poitrine ou palette.750 g de viande d’agneau épaule désossée ou collet.750 g de viande de porc échine ou collet.2 kg de pommes de gros oignons jaunes80 g de graisse d’oie, ou alors de saindoux ou de la macération du Baeckeoffe1 litre de vin blanc sec d’Alsace Edelzwicker, Riesling ou Sylvaner2 oignons jaunes2 gousses d’ail3 poireaux1 clou de girofle1 branche de céleriSel poivre1 bouquet garni thym, laurier, persilA savoir Quand on achète un plat à Baeckeofa il faut bien vérifier que le couvercle "colle" parfaitement avec sa base. Si on entend un claquement quand on le gigote, il faut en choisir un autre. Sinon, on peut utiliser n’importe quel plat en terre avec un couvercle aux puristes du Baeckeoffe Rajoutez éventuellement une queue et/ou un pied de porc. La recette du Baeckeofa 1. La veille, mélangez une livre = 500 g de farine, 15 cl d’eau, une pincée de sel et éventuellement un jaune d’œuf pour l'aspect brillant. Laissez reposer une nuit au frais. 2. Versez la bouteille de vin dans un grand plat, si possible non métallique. Ajoutez un oignon entier piqué du clou de girofle ainsi que l’autre, préalablement émincé. 3. Ajoutez les deux gousses d’ail, pelées et écrasées avec une demi branche de céleri coupée en petits dés. Rajoutez les blancs de poireau, lavés et coupés en rondelles. Ficelez le bouquet garni dans du vert de poireau pour faire joli. Une demi cuillère à soupe de sel et quelques tours de poivrier. 4. Coupez toutes les viandes en morceaux de taille identique, un volume plus grand qu’une petite boîte d’allumettes. Mettez tout dans le plat, couvrez d’un film alimentaire, placez au frais. Le lendemain, vers 18 heures 2eme partie de la recette du Baeckeofa1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les pour virer l’amidon et coupez-les en rondelles de même épaisseur environ 6 mm au pied à coulisse. Idem pour les oignons. Pour gagner du temps, préchauffez votre four, thermostat 5/6 entre 150 et 180°. 2. Enduisez de graisse d’oie ou beurre ou saindoux votre plat à Baeckeoffe. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, une de viande, une d’oignon, saler un peu et recommencez pour terminer par une couche de pommes de terre. 3. Passez au tamis le jus de la marinade et versez-le dans le plat. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau. 4. Recouvrez et glissez le Baeckeofa au four, thermostat 6 180°, pendant 1h30. Puis passez au thermostat 4 120° pendant 2 à 3 Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte qui plait tellement aux filles. Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace un incontournable pinot gris ou un Riesling si vous préférez un vin plus nerveux. Le fromage sera munster ou ne sera pas. Tentez-le avec un gewurztraminer moelleux.

Baeckeoffed'Alsace Baeckeofe de lapin et porc à la moutarde Poularde façon baeckeofe Baeckehoffe facile Potée alsacienne aux trois viandes Baeckeoffe au boeuf, porc et agneau Baeckeoffe au Aujourd’hui je vous propose une nouvelle fois un plat typique de notre région, le Baeckeoffe. Certains connaissent évidemment, pour les autres je vous entends d’ici dire késako ? ». Pas de panique je vous explique ! Le Baeckeoffe est un plat unique traditionnel cuit dans un grand plat en terre cuite, fabriqué à Soufflenheim en l’origine ce plat était préparé la veille des jours de lessives et cuit dans le four du boulanger en alsacien Baeckeoffe ». Les ménagères alsaciennes préparaient ce plat la veille et le matin, elle déposait leur terrine au boulanger avant de se retrouver au lavoir. En revenant à midi elles récupéraient leur terrine encore chaude et plat mélange traditionnellement trois viandes du porc, du bœuf, du mouton ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Recette pour 8 personnes. Préparation 1h 15. Cuisson 3 h 15 min. Préchauffezle four th.6 (180°C). 3. Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une ^{Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%.} ^{BaeckeoffeRecette Traditionnelle Alsacienne. Annonce. Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux} ^{3 h Facile Généreux plat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes bœuf, agneau et porc délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et légumes carotte, poireau fondants à souhait. Voici une exquise variante au canard, recette simple et efficace pour un moment de partage en toute simplicité. 4 belles cuisses de canard 1 kg de pommes de terre 4 carottes 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 75 cl de vin blanc d’Alsace 1 feuille de laurier sel, poivre 1 Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Dans une cocotte, disposez l’oignon émincé, une couche de rondelles de pommes de terre puis de carottes et de poireau. Mettez les cuisses de canard. Recouvrez avec le reste des rondelles de légumes et de pommes de terre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, le sel, le poivre. Versez le vin blanc et couvrez. 3 Enfournez le baeckeoffe pendant 2h30 dans le four préchauffé 180°C. Astuces Traditionnellement, on ferme hermétiquement la cocotte avec un boudin de pâte pour une parfaite cuisson à l'étouffée. Mélangez de l’eau et de la farine puis placez le boudin de pâte sur le pourtour de la cocotte avant de poser le couvercle avec pression. Recettes similaires Haut de page}

Pendant3 ans 1⁄2, Olivier Lamard nourrit son expérience en travaillant une cuisine à base de plantes, d’herbes et de fleurs. Une aventure humaine inoubliable ! Il part ensuite plusieurs années à l’étranger en Ecosse et en Angleterre pour confirmer son expérience, travaillant notamment au coté de Loic Lefebvre, aujourd’hui installé en voisin à l’Atelier du

Le Baeckeoffe est un plat typique de la cuisine alsacienne, notamment strasbourgeoise, qui allie gastronomie française et allemande, et se caractérise par des ingrédients simples, mais savoureux. Qu’est-ce que le Baeckeoffe Alsacien ? Le baeckeoffe est une sorte de ragoût à base de divers types de viande et de pommes de terre. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à ces ingrédients principaux. Tout est cuit au four, dans une marmite spéciale, recouverte de pâte à pain. Ses temps de cuisson sont très longs et la température doit être constante. Le pot a un rôle très important dans la réussite de ce plat il doit être en terre cuite, de forme ovale et aux bords hauts et doit avoir un couvercle. La ville de Soufflenheim, un peu au nord de Strasbourg, s’est d’ailleurs fait un nom avec les formes céramiques typiques du Baeckeoffe. Ils sont de toutes tailles et de toutes couleurs, le baeckeoffe étant souvent fabriqué à grande échelle pour nourrir de nombreuses bouches affamées. Idéal aussi aujourd’hui lorsque vous attendez des invités et que vous ne voulez pas avoir de travail. D’ailleurs, dans de nombreux restaurants alsaciens, on se fait servir son petit pot en terre cuite. C’est aussi une bonne chose pour surprendre vos invités à la maison. L’origine du Baeckeoffe Alsacien Il existe plusieurs théories concernant les origines de ce plat, mais toutes ont comme fil conducteur le travail et les engagements religieux certains jours de la des thèses dit que les origines de ce plat sont juives selon leurs traditions, il n’est pas possible d’allumer le feu du vendredi soir au samedi plat était alors préparé le vendredi après-midi puis apporté au boulanger, chargé de le cuire toute la retour de la synagogue, ils le récupèrent puis le mangeaient en deuxième théorie dit que le baeckeoffe est un plat qui était préparé les jours de lessive en Alsace. Sans les machines à laver que nous connaissons aujourd’hui, ces journées étaient chargées, souvent près d’une rivière. Comme quelque chose à manger devait encore être sur la table, le Baeckeoffe était idéal. Le soir, la viande et les oignons étaient marinés dans du vin avec les épices. Au petit matin, le tout est ensuite superposé avec des légumes dans des terrines en céramique. Les terrines étaient scellées avec de la pâte à pain et portées au boulanger qui les plaçait dans son four encore chaud. Après quelques heures de lavage laborieux, les terrines étaient récupérées et faisaient un bon et copieux pâte à pain avait deux fonctions D’une part, bien sûr, capturer toutes les saveurs des terrines. D’autre part, la pâte à pain servait aussi de sceau. Pour que quelqu’un dans la boulangerie n’ait pas eu l’idée de se servir du Baeckeoffe délicieusement parfumé. La recette du Baeckeoffe Alsacien au canard C’est un plat principal, très copieux, facile à préparer, mais avec des temps de cuisson longs au moins 2 h 30. Le Baeckeoffe le plus connu est préparé normalement à partir de trois viandes différentes bœuf, porc et agneau ou canard. En Alsace, le Baeckeoffe est également préparé avec uniquement de la viande de canard. Les ingrédients pour 4 personnes / 1 terrine 900 g de viande de canard ou 4 ou 5 magrets de canard 2 oignons 750 g de pommes de terre ½ bâton de poireau 2 carottes, ½ fenouil 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile, 3 cuillères à soupe de persil haché ½ cuillère à café de poivre noir concassé 5 baies de genièvre écrasées, 2 c à café d’épices de noël 2 clous de girofle Sel, comme vous aimez, poivre noir, fraîchement moulu 3 baies feuilles 2 brins de thym… facultatif, 1 bouteille de pinot blanc d’Alsace ou de Riesling Les ingrédients pour la pâte à pain 300 g de farine de blé type 550 165 ml d’eau ½ cuillère à soupe de sel La préparation La veilleTranchez la viande et placez-la dans un et coupez les oignons. La gousse d’ail le poireau en deux, lavez-le et coupez-le en les baies de genièvre et les clous de girofle dans un mortier et les broyer le tout à la viande ainsi que les épices de noël, et complétez avec le vin blanc. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 jour JBadigeonnez la terrine d’une cuillère à soupe d’huile. Préchauffez le four à 170° les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur les carottes et coupez-les en les tiges dures du fenouil et coupez-le en deux. Mettez la moitié de côté pour autre à nouveau le fenouil coupé en deux puis coupez la tige en le fenouil sur la surface coupée, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en la viande marinée avec les oignons et le poireau dans une passoire et récupérez la d’abord le fond de la terrine avec une cuillère à soupe d’huile. Placez ensuite une couche de pommes de terre dans la terrine. N’oubliez pas d’ajouter du sel et du mettez la moitié du mélange de viande et d’oignons sur le dessus. Puis la moitié des carottes et du fenouil et ½ cuillère à soupe de persil une autre couche de tranches de pommes de terre sur le dessus et assaisonnez à nouveau de sel et de mettez le reste du mélange de viande et d’oignons des légumes et ½ cuillère à soupe de persil haché sur le la marinade. Elle doit recouvrir les légumes, mais pas au-delà. Remplissez simplement avec un peu d’eau ou plus de vin ensuite une dernière couche de tranches de pommes de terre par-dessus, mais elle ne doit pas être dans le vin. étalez 1 cuillère à soupe d’huile sur la couche supérieure des pommes de la pâte à painLa pâte à pain sert à sceller le couvercle de la terrine pour réaliser une cuisson à l’étouffé. Ainsi, le plat garde toutes ses saveurs. Vous devez pétrir les ingrédients à la main ou au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Cela prend environ 10 la pâte en un long boudin avec les le boudin de pâte uniformément sur le bord du moule. Mettre ensuite le couvercle et fermer avec la pâte qui cuisson du BaeckeoffePlacez la terrine sur la grille la plus basse du four et cuire environ 4 heures. Au bout d’1 heure, ça sent bon. Sachez que les cassures dans la pâte à pain sont bout de 4 heures, éteignez le four, ouvrez une fissure et laissez infuser le baeckeoffe encore une délicatement la pâte à vous avez fait cuire le Baeckeoffe dans des petits moules pour vos invités, n’hésitez pas à leur montrer les petites terrines. Mais vous feriez mieux de l’ouvrir dans la le Baeckeoffe du reste de persil haché et servez directement à table ! Les variantes Évidemment, vous pouvez réaliser ce plat avec d’autres viandes de bœuf, d’agneau de porc, et même avec du plus de gourmandise, si vous aimez le sucré/salé, à l’étape assemblage, vous pouvez ajouter quelques fruits sec comme les pruneaux, les abricots ou raisins secs. Accord met-vin Le baeckeoffe de canard se marie à merveille avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un pinot noir d’Alsace, un Saint-Amour Beaujolais Lyonnais, un bon Côte Rôtie, un Bourgogne-passetoutgrain, un Madiran, un Saint-Estèphe ou encore un pouvez également accompagner ce plat avec un vin blanc d’Alsace, légèrement fruité, par exemple un Sylvaner, pour ne pas masquer toutes les saveurs du plat. N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous 🙂

Lebaeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de différentes viandes et de vin blanc. Ce ragoût, qui cuit longuement au four dans un plat en terre, est l'une des spécialités les plus emblématiques de l'Alsace, au même titre que la choucroute garnie. Voici la recette pour préparer le traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes. ^{Par Communauté 750g Découvrez la fameuse recette de la potée alsacienne, le Baeckeoffe ...Autrefois, les ménagères alsaciennes portaient leur Baeckeoffe chez le boulanger et le laissait cuire dans son four après la cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longtemps à chaleur lente pour être ensuite apprécié et savouré. Ingrédients 8 personnesPour la marinadePréparation 1Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigerer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la les pommes de terre et les carottes, les couper en fines rondelles et émincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. 2Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau coupé en rondelle. Saler et poivrer entre chaque couche. 3Verser le jus de la marinade jusqu'à la dernière hauteur de pommes de terre. Poser le couvercle et souder vec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d' à four chaud 200°C/th6/7 pendant 2h30 CommentairesIdées de recettes Recettes de cuisine régionale Recettes à base d'échine de porc Recettes du baeckeoffe Recettes de boeuf à l'alsacienne Recettes de baeckeoffe facile Vidéo suggérée}

Troisviandes et des légumes pour un plat d'exception ! Parmi les bonnes recettes hivernales, en voilà une à tester rapidement ! Ce plat emblématique de la région d'Alsace est un assemblage de trois viandes et

^{Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici sa véritable recette Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien. Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche De plus, un beau baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le réussir, il faut d’abord une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes – gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons. On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋 Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien? Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc. On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace. Quelle variété de pommes de terre ? Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata. Comment conserver le baeckeoffe ? C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau 10 cl et du sel. Malaxer le tout. Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée. Terrine à baeckeoffe alsacien Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ? Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive. Baeckeoffe traditionnel alsacien Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 40 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnesCalories 105 kcal Ingrédients ▢ 500 g porc▢ 500 g bœuf▢ 500 g agneau ▢ 2 pieds de porc▢ kg pommes de terre à chair ferme, Charlotte▢ 3 oignons▢ 1 blanc poireau▢ 1 carotte▢ 1 gousse ail▢ 2 brins thym▢ 1 feuille laurier▢ 5 baies genièvre écrasées▢ 75 cl vin blanc sec d'Alsace ▢ 200 g farine▢ sel, poivre en grains Réalisation ▢ La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. ▢ Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. ▢ Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.▢ Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au jour J▢ Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couche dans une terrine. ▢ Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. ▢ Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.▢ Préchauffez le four à th 5 150°.Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. ▢ Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. ▢ Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. NotesÀ défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le bon accord vin un Pinot Noir Apports nutritionnelsCalories 105kcal 5%Protéines 2g 4%Fat 5g 8%Sucre 13g 14% Si vous avez aimé la recette du baeckeoffe, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir}

Découvrezcette recette de Baeckeoffe alsacien. Un plat aux 3 viandes marinées, puis mijotées à l'étouffée avec des pommes de terre, puis servi dans sa terrine alsacienne traditionnelle. La veille au matin : Couper la viande en

La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid.

15août 2015 - Typiquement alsacienne, cette potée aux trois viandes tire son nom du four de boulanger où elle cuisait traditionnellement. 15 août 2015 - Typiquement alsacienne, cette potée aux trois viandes tire son nom du four de boulanger où elle cuisait traditionnellement. Confidentialité . Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont Baeckeoffe de gibiers================ Pour 10 personnesPréparation 15 3 joursCuisson 3 h 1 kg d'épaule de sanglier sans os1 kg d'épaule de biche sans os1 kg d'épaule de chevreuil sans os 300 g de pieds de porcMarinade1 bouteille de pinot noir rouge d'Ottrott à l'ancienne5 cl de vinaigre de vin rouge300 g d'oignons émincés250 g de poireaux émincés2 gousses d'ail écraséesEpices marinade en sachet1 feuille de laurier1 clou de girofle5 g de poivre blanc en grains10 g de baies de genièvre1 brin de thym1 brin de romarinCuisson et finition4 kg de pommes de terre Bintje250 g de carottesSel, poivre Mise en place Couper la viande en morceaux d'environ 40 g. La mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner d'une nuit à trois jours. Préparation Verser la viande et la mirepoix dans une passoire, bien laisser égoutter. Recueillir la marinade. Porter la marinade à ébullition et la passer au chinois pour éliminer l'écume. Eplucher puis émincer les pommes de terre épaisseur d'au moins 2 mm. Dresser dans une cocotte en terre par couches successives des pommes de terre émincées, puis des morceaux de viande, des légumes, puis à nouveau des pommes de terre et ainsi de suite sans oublier d'assaisonner à chaque le sachet d'épices sans l'ouvrir. Mouiller avec la marinade. Couvrir et luter fermer les bords de la cocotte avec de la pâte à pain. Mettre dans le four chaud puis réduire la température à chaleur moyenne pendant 2 h 30 à 3 tel quel dans la terrine. Si le vin contient assez d'acidité, le vinaigre doit être peut colorer légèrement les viandes avant de mettre en couches. Les trois sortes de viande peuvent être remplacées par une seule comme par exemple du sanglier.

Νጷኆኃσуլ ህшεхፍщጦրገ
Эτараτուмα ላιдեш
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Baeckeoffesignifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du

Epluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le viandes, accompagnees de pommes de terres, sont longuement mijotees dans un vin blanc d?Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se degage de la la viande du deuxieme tiers du melange pommes de terre, oignons, poireaux..Coupez les pommes de terre en rondelles d?environ 4 mm d?epaisseur a l?aide d?un pouvez egalement utilisez une feuille de papier d?aluminium a la place de la pate, posez la feuille d?aluminium, huilee pour pas qu?elle n?adhere au pommes de terre avant de mettre le couvercle et scellez bien l? de fond de veau en poudre et d?un peu de les branches de celeri, le laurier et le du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croute. EN SAVOIR PLUS >>> Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Baeckeoffe - La cuisine de Doria L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Image source Epluchez et tranchez les pommes de terre, coupez les vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces pouvez en demander l?acces, la rectification, la suppression et la portabilite ici, vous opposer au traitement, definir des directives post mortem ou vous adresser a une autorite de pourrez egalement choisir en plus de notre selection un blanc du un vin rouge tres fruite et charnu pour decoller les differentes viandes donne un vin peu colore mais corse, gagnant a vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces a ouvert un alsace pinot blanc aussi, rond et aux aromes plutot confits, et c'etait pas mal le couvercle de la terrine avec une pate molle faite de farine et d'eau. Image source Quel vin choisir pour accompagner du baeckeoffe? Découvrez les conseils d’accord mets & vins de notre sommelier pour ce plat Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Pour la preservation des ressources de la mer. 6 180? C.Mouillez la farine avec de l?eau et formez un un saladier, faites mariner la viande avec l?oignon, les grains de poivre, l?ail, le laurier et le thym pendant 24 un terrine en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre et carottes, la viande, une nouvelle couche de pommes de terre et carottes, un autre d?oignons eminces, encore des pommes de terre et des le four a sur le bord de la terrine, posez le couvercle dessus et appuyez pour bien le souder. Epluchez les pommes de terres et les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles, salez-les Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes. Baeckeoffe - La cuisine de Doria En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou toutes les 3 bonne fille de l'Est, j'adore ce plat, merci Doria ! samedi, donc, à Strasbourg, ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le le plat en le scellant avec un cordon de pâte morte que vous réalisez avec le mélange de 300 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 130 ml d' ce petit rectificatif car je suis poivrez, ajoutez les graines de etait auparavant depose chez le boulanger a la fin d'une cuisson de pain quand le four etait encore cherche des terrines comme sur ce site pour realiser ce plat, quelqu'un sait ou en faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. Bäckeoffe aux trois viandes. L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien maitresses de maisons faisaient mariner la viande depuis le samedi soir, puis ajoutaient les pommes de terre le dimanche matin et, sur le chemin du temple, deposaient la terrine chez le boulanger d'ou son nom, qui la faisait mijoter dans son four a pain durant le long service religieux. Couvrir la terrine et la luter la fermer avec une bande de pate faite d'eau et de farine.Aujourd'hui, on prepare ce ragout familial avec trois viandes On prepare ce plat regional avec du boeuf, du cochon et du mouton, qu'on laisse mariner dans du la decouverte du baeckeoffe alsacien C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et la viande sur le tout, verser le fond de volaille et un verre de la marinade de riesling ainsi que le reste d'huile d'olive. Baeckeoffe — Wikipédia. Image source Sa cuisine, riche de differentes influences, compte de nombreux plats reussir son baeckeoffe, il faut d?abord cuisson se fait au four, pendant au moins quatre n?oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de la choucroute, la gastronomie alsacienne peut s?enorgueillir de plusieurs specialites ? onglet au tokay, roti de b?uf a l'alsacienne, jarret de porc braise a la biere, ??surlawerla?? foie de veau saute et nappe d'une sauce a base d'echalote et de vin rouge, ou encore ??fleischnacka?? gateau de viande hachee, roule comme un escargot et poche dans un bouillon.Placee au carrefour de differentes aires culturelles et religieuses, l?Alsace s?est faconnee a partir des influences germaniques, romanes, catholiques, juives et viande ovine est egalement un incontournable de la gastronomie fours etaient indispensables aux 24 heures a l?avance, il n?en sera que meilleur rechauffe. VOUS AIMEREZ AUSSI Maigrir du visage Comment maigrir du visage, perdre des joues et gommer son double-menton?? Bonne nouvelle? avec quelques astuces, un peu d?exercices et de bons produits cibles, maigrir du visage est de l?ordre du possible, foi de Cosmo?! Suivez le guide. Votre visag Neutraliser une personne qui vous nuit Il arrive parfois que certaines personnes ou même certains membres de notre propre famille cherchent par tous les moyens à nous nui Code Promo Pascal Coste Vous cherchez un code promo Pascal Coste Shopping? Sur retrouvez la liste de tous les codes de reduction Pascal Coste Shopping et les offres. ? A jour ? Verifies par nos equipes. Avis et commentaire Pascal Coste des clients eBuyClub ayant u mieux que le cardio pour maigrir C?est un fait admis. Le meilleur moyen pour maigrir, c?est-a dire pour perdre de la masse grasse, passe par une pratique assez intensive de la musculation. Et il en est de meme si vous souhaitez sculpter votre corps. Que l?on soit un homme ou une fe Moonwalk RIP michael jackson. Hope u enjoy it! and thank u 4 watching MJ is simply the best ! My Instagram this video we show you how to do the moonwalk like the King of Pop himself, Michael Jackson. Head over to fo Comment bien nettoyer la cuvette des toilettes Nettoyer les toilettes, quelle corvee ! Heureusement, il existe plusieurs solutions super faciles, ecologiques et economiques pour avoir des WC impeccables. WC - Le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude font des miracles pour detartrer et assaini Age des Célébrités Nana MOUSKOURI, de son patronyme Ioánna MOUSKHOURI, est une chanteuse grecque, née le 13 octobre 1934 à La Canée en Crète. Son père, Konstantínos, travaillait. Dans l'emission de Marc-Olivier Fo Cercle chromatique — Wikipédia . En quoi l'Etoile d'Oswald est indispensable aux coloristes?. 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C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et boeuf. Moins connu que la choucroute, c'est pourtant l'un des fleurons de la cuisine alsacienne.

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